4 Recetas Otoñales con Carne de Vacuno Ecológico: Sabores Naturales de la Temporada
Con el cambio de estación, el otoño nos invita a disfrutar de platos reconfortantes con productos frescos y sostenibles. Desde las setas silvestres hasta las calabazas, castañas y membrillos, esta época nos brinda ingredientes perfectos para crear recetas llenas de sabor. Hoy te traemos 4 propuestas irresistibles, todas con carne de vacuno ecológico, para que aproveches al máximo lo mejor de la temporada.
1. Croquetas de Calabaza con Carne de Angus Ecológico
La calabaza y la carne de vacuno ecológico son la pareja ideal para esta receta de croquetas. Inspiradas en el clásico japonés "Kabocha Korokke", estas croquetas te sorprenderán por su combinación de texturas y sabores.
Ingredientes:
- 250 g de carne picada de Angus ecológico
- 500 g de calabaza
- Panko (pan rallado japonés)
- 1 cebolla
- 2 huevos
- Harina para rebozar
- Aceite para freír
Paso a paso:
Cuece la calabaza, sofríe la cebolla y la carne, mezcla con la calabaza y forma las croquetas. Empánalas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. ¡Perfectas para una comida otoñal!
2. Fricandó de Angus Ecológico con Setas
El fricandó, un plato tradicional catalán, se convierte en una opción irresistible con carne de vacuno ecológico y setas de temporada. Este guiso aromático, lleno de hierbas frescas y setas silvestres, será una delicia en los días fríos de otoño.
Ingredientes:
- 1 kg de posta ecológica de Angus
- Harina para rebozar los filetes
- 3 tomates maduros
- 500 g de setas variadas de temporada (moixernons, boletus, etc.)
- 200 ml de vino blanco
- 1 cebolla mediana
- 500 ml de caldo de carne
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso:
Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto, salpimienta los filetes de angus ecológico y pásalos por harina. Dóralos en la sartén por ambos lados hasta que queden bien sellados. Reserva, en la misma sartén, añade la cebolla picada y sofríela a fuego medio. Cuando esté pochada, incorpora los tomates pelados y cortados en cubos, agrega el laurel, el tomillo y el romero. Cocina hasta obtener un sofrito bien concentrado.
Vuelve a añadir los filetes a la sartén junto con el vino blanco y el caldo de carne. Deja hervir y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, cinco minutos antes de finalizar la cocción, incorpora las setas troceadas y cocina hasta que suelten el agua y esta se evapore.
Antes de servir, espolvorea perejil fresco picado. Sirve caliente y acompaña con patatas, arroz o una guarnición de tu elección.
3. Solomillo de Angus Ecológico con Castañas
Las castañas son un tesoro otoñal, y en esta receta se combinan a la perfección con solomillo de vacuno ecológico. Cocido a fuego lento con cerveza negra y acompañado de una salsa espesa, este plato es pura comodidad otoñal en cada bocado.
Ingredientes:
- 300 g de castañas crudas (aprox. 20 unidades)
- 1 kg de solomillo de Angus ecológico
- 300 ml de cerveza negra
- 1 pastilla de caldo de carne
- 2 cebollas rojas
- 4 dientes de ajo
- 300 ml de agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso:
Pica las cebollas y los ajos finamente. Si tienes una prensa para ajos, pásalos por ella, calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, añade la cerveza negra y deja que se reduzca a la mitad. Luego agrega el agua y la pastilla de caldo.
Corta el solomillo de Angus ecológico en trozos de 2-3 cm y dóralos en otra sartén con un poco de aceite, incorpora los trozos de carne a la sartén con la mezcla de cerveza y caldo, corta las castañas en cuartos y pélalas. Agrégalas a la sartén y ajusta el punto de sal, cocina a fuego medio durante 30-45 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Sirve el solomillo acompañado de tu guarnición preferida, como puré de patatas, arroz o incluso trozos de patata en la salsa.
4. Tajín de Angus Ecológico con Membrillo
El tajín es un guiso lleno de especias que cobra una nueva dimensión con el toque dulce del membrillo. La carne de vacuno ecológico se cocina lentamente junto a ciruelas pasas, almendras y especias, logrando un plato lleno de matices otoñales.
Ingredientes:
- 750 g de membrillo pelado y cortado en cuartos
- 1 kg de carne de Angus ecológico para guisar (aguja o similar)
- 100 g de almendras crudas
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 200 g de ciruelas pasas
- 3 zanahorias medianas
- 1 cucharadita de ras el hanout
- 2 cucharadas de miel de abeja
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Cilantro fresco
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso:
Salpimienta la carne de vacuno ecológico y dórala brevemente en una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva. Reserva, pica la cebolla y los ajos finamente. Añádelos a la sartén y sofríelos a fuego bajo hasta que estén blandos, coloca la cebolla y el ajo pochados en una olla grande a fuego bajo, añade el jengibre rallado, el cilantro fresco picado y el perejil. Trocea las zanahorias en dados pequeños y agrégalas también a la olla.
Pela y corta el membrillo en cuartos, y agrégalo junto con las ciruelas pasas y la miel, espolvorea el ras el hanout y mezcla todos los ingredientes en la olla, cocina a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y los sabores se hayan fusionado.
Poco antes de servir, dora las almendras en una sartén con un poco de aceite de oliva y agrégalas al tajín, sirve el tajín acompañado de cuscús recién hecho para una experiencia completa.
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