Descubre los Tipos de Cortes de Carne y Cómo Usarlos en la Cocina
La carne es un ingrediente versátil que puede elevar cualquier plato a otro nivel. Sin embargo, no todos los cortes son iguales, y es importante saber elegir el adecuado según lo que quieras preparar. Cada corte tiene un sabor, una textura y una forma de cocción únicos, debido a la dirección de las fibras musculares. Si eliges el corte adecuado y lo preparas de manera correcta, puedes resaltar todo el sabor y la jugosidad de la carne.
En Carne Organiq, te presentamos una guía completa de los cortes de carne más populares y sus usos en la cocina, para que siempre elijas el mejor para cada ocasión.
¿Cómo Elegir el Tipo de Corte de Carne?
Existen más de 30 cortes de carne, y cada uno ofrece diferentes sabores y texturas. Muchos de los cortes más solicitados provienen de la zona lumbar del animal, donde la carne se corta en filetes transversales a la fibra muscular para que el colágeno se descomponga mejor al masticar, liberando todo su jugo. Sin embargo, la elección del corte adecuado también depende de cómo lo quieras cocinar: a la parrilla, al horno, en guisos o en estofados. Aquí te contamos cuáles son los cortes más comunes y cómo usarlos.
Tipos de Cortes de Carne y sus Usos
- Pescuezo o Cogote:Este corte proviene de la parte que conecta la cabeza y el tronco del animal. Es ideal para guisos, estofados y caldos. Suele cortarse en bastones o cubos para cocciones largas.
- Aguja, Filete de Pobre o Lomo de Aguja: Ubicado entre las primeras cinco vértebras dorsales, es una pieza tierna y jugosa, perfecta para guisos, empanadas o estofados.
- Pecho: Aunque tiene muchos nervios, es excelente para hacer caldos y pucheros. Necesita una cocción prolongada.
- Brazuelo u Osobuco: Se obtiene de la parte superior del morcillo delantero. A pesar de los nervios, es muy sabroso tras una cocción lenta de una a dos horas. Ideal para caldos o estofados.
- Cuadril: Un corte trasero del bovino, que se divide en cuadril y coleta. Es ideal para churrascos o para asar al horno o parrilla.
- Solomillo: Parte del lomo bajo, es uno de los cortes más apreciados por su ternura. Ideal para parrillas, planchas o el horno.
- Lomo Alto: Cortado de la parte superior de la vaca, es un corte tierno y jugoso, perfecto para parrillas, planchas o el horno.
- Lomo Bajo: Otro corte magro y tierno de la parte trasera del lomo. Ideal para parrilla y asados.
- Cadera: Parte trasera de la vaca, perfecta para hornear, filetear, rebozar o freír. Su sabor es muy apreciado en diversas preparaciones.
- Culata de Contra: Jugosa y tierna, aunque tiene muchos tendones. Se usa para hacer filetes para rebozar o cortados en cubos para guisos.
- Tapilla y Tapa: Ubicadas en la pierna de la vaca, son piezas magras y tiernas, ideales para filetear y rebozar.
- Contra o Cuadrada: Parte trasera del bovino con poca grasa. Puede ser dura y seca, por lo que es ideal para filetear y rebozar.
- Espaldilla o Carnaza de Paleta: Una gran masa de carne de la que se pueden extraer el matambre, la paleta y otros bifes. Es perfecta para estofados y guisos.
- Falda:Se encuentra en la región torácica, debajo de las costillas. Puede ser grasa o magra dependiendo de si se obtiene con o sin hueso. Es ideal para parrillas o pucheros.
- Entraña: Corte que se encuentra sobre las costillas, con parte del diafragma del animal. Es magra, suave y con poca grasa, ideal para la parrilla.
- Costilla: Un corte infiltrado de grasa y hueso que lo convierte en el favorito para los asados, por su jugosidad y sabor profundo.
- Rabo: Carne gelatinosa pegada a las vértebras de la cola, perfecta para guisos y caldos sabrosos.
Trucos para Cocinar la Carne Perfecta
- Cortes Finos: Se cocinan a fuego alto, entre 7 y 10 minutos por cada lado, para sellar los jugos y mantener la carne jugosa.
- Cortes Gruesos: Necesitan cocción lenta a fuego medio/bajo para asegurarse de que toda la carne se cocine de manera uniforme. Deja reposar los cortes gruesos unos 15 minutos antes de cortarlos para evitar que se sequen.
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