¿Por qué la Carne de Angus es tan especial?
Para apreciar verdaderamente esta carne y comprender lo que la hace excepcional, es fundamental conocer en detalle la Raza Angus y sus diferencias respecto a otras razas de ganado. Vamos a sumergirnos en el fascinante mundo de la Raza Aberdeen-Angus y descubrir qué la distingue.
Orígenes
La Raza Angus, o más específicamente, la Raza Aberdeen-Angus, es una de las razas de ganado vacuno más antiguas del mundo. Tiene sus raíces en Escocia, y su nombre sugiere que es originaria de Buchan de Aberdeenshire, una región del norte de Escocia.
Características Fisiológicas
Una de las características más distintivas de la carne de Angus es la ausencia de cuernos. Esta raza es una de las pocas que carece de cuernos, junto con una variante de la Raza Hereford llamada Polled Hereford. Los animales de esta raza tienen pelaje negro o colorado.
Entre las principales fortalezas de la Raza Angus se incluyen:
- Su capacidad de adaptación a diversos climas.
- Una destacada producción lechera, lo que las convierte en buenas madres que garantizan una cría saludable.
- Una notable resistencia a enfermedades.
- Un rápido aumento de peso.
- Una reproducción temprana y partos sencillos.
- Un alto rendimiento en canal, lo que hace que su carne sea muy apreciada en todo el mundo.
Propiedades de la Carne de Angus
Esta raza produce una capa perimetral ligeramente más delgada que la mayoría de las razas bovinas, pero compensa con una grasa infiltrada o intramuscular de una calidad excepcional, a menudo comparada con la carne de la Raza Waygu.
La carne de Angus es de un vibrante color rojo y posee un sabor intensamente marcado, especialmente en los ejemplares criados en extensas áreas de pastoreo. Además, tiene un aroma inconfundible y una jugosidad extraordinaria gracias a su grasa infiltrada, que se traduce en una carne veteada muy apreciada por aquellos que valoran la calidad de la carne y encuentran en su consumo un placer para los sentidos.
Sin lugar a dudas, la carne de Angus se cuenta entre las mejores del mundo debido a sus características. Al igual que cualquier carne de vacuno, es rica en proteínas de alto valor biológico, hierro, fósforo, vitamina B y ácidos grasos insaturados de la familia Omega 6.
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