¿Poco hecha, al punto o bien hecha? Encuentra tu punto perfecto
La elección del punto de cocción para la carne roja es una cuestión de preferencia personal y equilibrio entre sabor, terneza, jugosidad y textura. Los comensales pueden tener opiniones divergentes, y el tamaño de la pieza también juega un papel importante, ya que no es lo mismo cocinar un fino filete que un grueso entrecot. A continuación, te presentamos cinco puntos de cocción destacados para la carne:
Carne muy poco hecha (casi cruda)
Este punto es adecuado solo para piezas de carne muy tiernas y frescas. El centro de la carne permanece completamente crudo, mientras que el exterior se sella ligeramente. Si el corte es de aproximadamente dos dedos de grosor, se cocinará solo un minuto por cada lado, y el jugo resultante tendrá un tono rosa pálido.
Carne poco hecha (jugosa y roja en el centro):
Este punto es el favorito de los amantes de la carne. La carne se sella en el exterior y queda jugosa en el interior. Conserva un tono rojo intenso en el centro y una textura tierna. La temperatura interna suele ser de alrededor de 52-55°C.
Carne al punto (equilibrio entre jugosidad y tostado):
Es un punto intermedio que mantiene la jugosidad en el interior y desarrolla un tostado ligero en la superficie. La carne alcanza una temperatura cercana a los 60°C, adquiriendo un atractivo tono rosa en el centro y un color marrón en el exterior.
Carne hecha (ideal para una digestión más rápida):
En este punto, la carne tiene un color marrón uniforme en el exterior y un ligero tono rosado en el interior. Aunque sigue siendo tierna, es menos jugosa que en los puntos anteriores. La temperatura interna llega hasta los 76 grados, lo que facilita la digestión.
Carne muy hecha (textura seca y pérdida de nutrientes):
La carne está completamente cocida tanto por dentro como por fuera. Tiene un tono marrón grisáceo y es seca en textura. La temperatura interna supera los 71°C, y el tiempo de cocción es de más de 12 minutos. Sin embargo, esta cocción prolongada puede resultar en la pérdida de nutrientes, como vitaminas y parte del valor biológico de las proteínas, por lo que se recomienda evitar llegar a este punto.
Recuerda que los tiempos de cocción pueden variar según diversos factores, como la temperatura de la sartén, el tipo de cocina utilizada (inducción o gas) o la intensidad del calor en la parrilla. Estos son solo puntos de referencia, y siempre puedes ajustarlos según tu preferencia. Además, ten en cuenta que el punto de cocción favorito de muchos chefs es "poco hecho", ya que permite aprovechar al máximo la calidad de la carne y conservar su sabor y jugosidad.
Así que, ¡disfruta de tu carne de vacuno, Angus o Wagyu orgánica cocinada a tu punto perfecto y según tus gustos!
